El Gobierno pagó catering a La Boutique del Jamón antes de que estuviera habilitada para hacerlo
Durante meses, la relación comercial incluyó pagos bajo distintos conceptos, entre ellos uno que anticipa una actividad que recién sería incorporada de manera formal tiempo después.
La actividad de “servicios de preparación de comidas para empresas y eventos” en La Boutique del Jamón —es decir, el rubro de catering— comenzó formalmente el 1 de julio de 2024. Sin embargo, antes de esa fecha, hasta el 30 de junio, el Gobierno de San Juan ya había realizado 32 pagos a la firma por un total de $184.425.737,27. De ese conjunto, al menos uno fue registrado como “servicio de catering”. Llama la atención, porque ese rubro todavía no estaba habilitado oficialmente para la empresa. Ese pago, en particular, fue de $1.780.000.
La actividad principal de Liñan Linares SRL —propietaria de La Boutique del Jamón— es la “venta al por menor de productos alimenticios en comercios especializados”.
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A la vez, la firma declara una serie de actividades secundarias. Entre ellas, el cultivo de tomates y pasturas, la comercialización mayorista y minorista de fiambres, quesos y tabaco, y, más recientemente, los servicios de catering para empresas y eventos, incorporados en julio de 2024.
Hasta el 30 de junio de 2024, los 32 pagos registrados a favor de Liñan Linares SRL se agruparon en tres conceptos principales. El de mayor peso fue “alimentos varios”, con 21 pagos que en conjunto alcanzan los $130.937.218,57.
Los montos individuales oscilaron entre $1.600.000 y $12.187.518,06.
Bajo el concepto de “atención protocolar”, el Gobierno de San Juan realizó, antes del 1 de julio de 2024, un total de 10 pagos por $51.708.518,70. La distribución fue la siguiente: tres pagos en enero, tres en abril, tres en mayo y uno en junio.
En tercer lugar aparece un pago bajo el concepto de “servicio de catering”, fechado el 12 de marzo de 2024, por $1.780.000. El dato resulta llamativo. Aunque fue registrado bajo ese rubro, la actividad recién fue declarada formalmente ante los organismos oficiales el 1 de julio de 2024, es decir, varios meses después del cobro.
La facturación estimada anual de Liñan Linares SRL se encuentra en el Nivel 4, con un rango que oscila entre los $3.162.847.222 y los $15.814.235.973.
Más allá de esos detalles, como ya publicó La Mecha, entre el 23 de enero de 2024 y el 26 de enero de 2026, el Gobierno de Marcelo Orrego registró 92 pagos a la firma dueña de La Boutique del Jamón. En ese período, las compras a ese único proveedor alcanzaron los $2.662.064.832,03.
Documentos a los que accedió en exclusiva este medio indican que el monto más alto del período se registró el 26 de enero de este año: $99.927.916,31. El resto de los pagos se vincula con licitaciones, alimentos varios, gastos de cortesía y homenajes, además de obsequios.
Los pagos muestran una frecuencia mensual sostenida a lo largo de los dos años analizados. En la mayoría de los casos, hay varias transacciones dentro de un mismo mes.
La relación comercial no presenta interrupciones. De hecho, hay registros de pagos casi semanales o quincenales. En algunos meses, como marzo de 2024, se contabilizaron hasta siete operaciones. En 2025, en cambio, el ritmo bajó levemente y se ubicó entre dos y cuatro pagos mensuales.
Las razones declaradas en los expedientes para estos desembolsos se concentran, principalmente, en tres categorías. La más frecuente es la de “actividades protocolares del Gobernador”. En los documentos aparece bajo distintas formulaciones: “actividad protocolar que desarrollará el Sr. Gobernador”, “atención protocolar” o “atención del Gobernador”. Este tipo de justificación se intensificó a partir de noviembre de 2024.